石库门

    旧瓶装新酒引发上海人怀旧

      说起“石库门”三个字，上海人会感到好亲切。今年三十，岁以上的人，差不多都在石库门房子里住过。由建筑风格的特色而成为上海的标志，“石库门”走过了1-50年的历程。当大多数上海人住进钢筋水泥的“高层”、“多层”，而丧失了石库门里原有的温馨、亲切的时候，一家名叫“上海石库门”的酒家应运而生，而老板黄先生则是一名高级烹饪技师、老想“克隆”幼时吃喝的
年轻人。
      十九世纪五十年代，在战乱中毁家的“城里(城厢)人”逃到租界。外国老板看中这一发财良机，像造兵营似地快速建造一批房屋，供逃难百姓租住。为什么叫“石库门”，因为这种房屋的门框用石条打就，并且又有两扇黑漆大门的
缘故。想不到这种不中不西的房屋倒成为上海的标志。
顺便告诉大家，“一大”会址也是“石库门’’建筑。“新天地”也有一些·外观是“石库门”建筑。我从小在‘‘石库门”里长大，一直到虚岁十九岁考取复旦大学新闻系住校为止。如今，“上海石库门”酒家的门口，也有两扇黑漆大门。一进门，那砖墙，那雕花窗棂，使人有一种恍惚回到五六十年前，七八十年前，甚至一百多年前上海石库门弄堂的感觉。仿佛炎夏只有下身穿着“犊鼻挥”，摇着芭蕉扇，耳听“桂花赤豆汤”、“白糖莲心粥”唱歌似的吆喝声，嘴里咽着口水。又仿佛严冬腊月，一声“香炒糯米
大白果，香是香来糯是糯”、“檀香橄榄卖橄榄”，叫醒多少酣战中的麻将客，一只篮头吊下来，让小贩拿足钞票，盛一碗“柴爿馄饨”再吊上去……记忆的闸门打开了，分不清什么是昨天，什么是今日。
      我说“上海石库门”酒家是只醇香扑鼻的旧酒瓶，装满新酒引发上海人怀旧。上海人中的宁波籍人爱吃奉化芋艿头，“石库门”的芋艿是将芋头粉碎后，调入椒盐调料，再油炸。不过，由于工艺独特，如此烹制之后，仍然软硬适中，人口即化。还有苔条草虾脱胎于苔条黄鱼，滋味自各别。而小黄鱼呢，则是去了中间那脊骨，净肉用芫荽(香菜)炒来吃。简单的原料，给人的却是新意。你看那“刀切豆”，在蚕豆上切一刀(以便人味)再用陈皮煮成“焐酥豆”。“三鲜鱼面筋”中的鱼面筋是鱼肉
和蛋清制成，与真正的面筋毫不相干，随后油炸了，吃，口当然特别。还有烤兔肉、扎羊肉，是否有点新意?即使吃惯了的羊糕，味道也不同一般。八宝饭也是上海人爱吃的，“八宝芋沙”是用芋泥、豆沙制成，上面的八宝也很特别：山楂、·松仁、瓜仁、黑枣、糖冬瓜、葡萄干、核桃、蜜瓜丝。最精彩的莫过于“花雕汤涮海陆空”，排得齐齐整整的童子甲鱼、草虾(海)、鸡(陆)、鸽子(空)，在
高汤里涮，再蘸自配调料，滋味极佳。“旧瓶”里盛着如此“新酒”，真是：“这次第，怎一个鲜字了得?”

店名：石库门
地址：常德路888号
电话：6256131-8