湘园

土本色 原汁原味
       
      我祖籍江西婺源，也算“辣不怕”一族吧。故而跟着朋友下馆子，见川菜、湘菜、滇菜、黔菜，也不甚怕。那天曼佳小姐约我到“园酒楼”，那是我初中就读的“向明中学”(现在不知叫什么)原址隔壁。不像一些火锅楼进门便闻到那些调料的气味，“湘园”很干净。只是一些蜡染窗帘和湖南摆设使人联想起伟人的家乡，马上想吃吃“毛公红烧肉”那样。
       感觉是感觉，现实是现实。辣，总归是湘菜一大特色。上了几道菜都没吃过：“手撕刁子鱼”，刁子鱼，个头极小，最大也长不到1—0厘米。将此鱼用手撕，去掉中间的大骨，去头、尾，即可与辣椒、芹菜共炒，虽辣，但绝对有 ’味。此鱼可不是个体可长到10多公斤的“鲜鱼”(俗称也，叫刁子)，它生活习性刁，而不可人工饲养，最大的30克一条。且离水即死。在山溪中长大的刁子鱼腌渍之后保存下来，然后才可运出加工。此鱼只有衡阳有，“湘园”主人王老板是衡阳人，才能弄到这鱼，这小小刁子鱼，也是“湘园”一大特色。“小炒羊肉”，将羊肉切成条，用大葱、香菜、辣椒、孜然炒制，嫩、香、微甜。“豆蔻丸子”，好好吃喔。这猪肉做的丸子既不像狮子头，用肥膘来使其味嫩；也不像江南乡下的肉圆，里面有好多的米粉、菱粉；它是很纯的猪肉，好像加了一点马蹄．，调料有姜、蒜、辣椒、豆蔻和其他香料。此菜基本不辣，味道很自然，没有一点做作。豆蔻是古代常用的香料，用来“点茶(煮茶、泡茶)”和消除口臭。此菜常吃，强肾、健脾。最精彩的是“乡里汤”，用芋艿、青菜做成。芋艿蒸后捣碎，在高汤里烹，起锅前下青菜(切成丝)，就这么简单，像乡里人在家里灶头上做来自己喝的一样，味道极纯正，在钢筋水泥构成的城市里，何处去觅?
      同样乡土、家常的还有“油渣炒青菜”，仿佛幼时母亲炒菜油不足，熬猪油(甚至肥膘)之后的油渣用来炒青菜。反正，少油吃的时候，在油渣中找一星丁儿油味也好。
    如今到处流传的“糯心红枣”又叫“心太软”，是“湘园”发明的，原名“宫廷玉枣”，相传由“湘军总司令”曾国藩进贡皇室。里面有莲蓉、糯米、果仁。还有葱花，挺像翡翠、糯心像白玉。且是热菜，趁热吃，味佳。
     “茶树菌干锅鸡”，用的是地道湘菜做法——干锅。干锅即用很少汤汁，放在干锅内，用卡塞炉烧。同样是辣，川菜是麻辣；湘菜是香辣(当然也有酸辣)；黔菜、滇菜是酸辣。干锅鸡香得很。
      还有铁板锡纸鲈鱼，烹饪法是新的，原料也是传统菜中所无的，故可算创新菜吧。
      湘菜忝列八大菜系之中，发展至今至少也有2100多年历史，4000多个品种，其中名菜有300多种。湘菜以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。其三大流派，即湘江流域(以长沙、湖潭、衡阳为中心，长沙为代表)、洞庭湖区(以常德、益阳、岳阳等地为中心)、湘西山区(以吉首、怀化、大庸等地为中心)。“湘园”看来属湘江流域这流派，是无疑的了。

店名：湘园
地址：瑞金一路1-5l号
前进大厦2楼
电话：5306721—6