雅新鱼翅

    中菜西吃，一举三得

      下馆子吃饭的人都希望环境好，而真到环境好的地方，却难免手足无措。去“雅新鱼翅”吃饭，有过这样的心路轨迹。因为那地方太雅，太高档，以各式鱼翅组成的套餐，从128元一客到1-688元一客，使人担心进去了出不来。此外，到这么高档地方吃饭，一不小心失礼
了怎么办?
      其实，这担心是多余的，“雅新”的郭老板，生在台湾，祖籍却是山东，他兼有南方人的细腻和北方人的豪爽。和他交了朋友之后，陪他喝过酒。他爱喝白酒，我以为那是“金门高梁酒”了，他说是“二锅头”。我抿了一口，真是二锅头，不过是很好的二锅头。他说是特级二锅头。他是性情中人，由此可见一斑。
     “雅新”在新华路60号(甲)，靠近影城，附近有淮海西路、番禺路。红地毯从门口跨几级台阶通向大堂。进门一望，全是乳白色：乳白色的地毯、乳白色的织锦缎椅背。安静、干净，多好的进餐环境，而且每隔几分钟，就有一个女孩子拎着竹篮来送毛巾，夏天是冰的，冬天是烫的，春、秋天则是热的。进了这样的饭馆，无丝竹乱耳，一心一意吃饭，说话也是“小弦切切”。“雅新”的鱼翅好那是因为汤好，因为“吊汤”的师傅好。“雅新”的“大佬”伍师傅是郭老板的朋友，每月从台湾飞来上海一两次，对“吊汤”和做鱼翅作指导。伍大佬是香港做鱼翅的高手。有人以为泰国鱼翅好，但泰国人也要到香港去吃翅，香港的鱼翅最好。后来，伍大佬被台湾觅去，专为政要做鱼翅，做菜。所以，“雅新”的鱼翅是很好吃，味道很到位的。所以价钱贵一些，却也物有所值。以668
元／客的套餐为例：
     “红烧大排翅”，用小金山勾翅炖成，也就是鲨鱼的尾鳍做的。鱼翅本无味，而且有“沙”，要发制(包括“退沙”)，然后在火腿、老母鸡的顶汤里煨制。营养丰富，味道醇厚。“蚝皇麻鲍甫”是用鲍鱼做成。“雅新”最好的鲍鱼是六头干鲍，600克只有6只，100克一个，这样的鲍鱼每600克要千余元，当然不会用。所用的肯定要次一些的鲍鱼，但也相当不错，加上蚝油皇调味，味道好极了。这一款菜食时用刀、叉。蒜香蒸龙虾，这是不到1000克的小龙虾(澳虾)，用蒜茸蒸后食。早先吃此虾，要用
刀固定虾尾，用叉叉住虾身后，一转，肉就出来了。但此法我很外行。郭老板看在眼里，记在心里，后来再吃龙虾，发现已经是生时剔出肉，切段后，放回壳里蒸，这样，吃起来方便多了。“XO酱飘香粽”是用XO酱来做粽子调料，另外是甜味的莲蓉，再有是咸蛋黄肉糜。一个粽子三种味‘，真是妙不可言，但小小“XO酱飘香粽”，单价是18元。只能尝尝味，却不能吃个畅。好在“适口者珍”，尝尝味也就可以了。再说，中餐西吃，卫生、方便，也省了点菜之难，一举三得，可以!

店名：雅新鱼翅
地址：新华路60号(甲)，
电话：62802353