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杭州菜

当人们谈杭州时，不能不想到西湖。杭州菜之所以能在浙系州菜中占有一席之地，也因杭州菜菜名多半联系西湖名胜有关。如杭州菜中的西湖什锦宴，就是包含西湖十景的名胜菜肴，如苏堤春晓、曲院风荷、平湖秋月、断桥残雪、柳浪闻莺、花港观鱼、三潭印月、雷峰夕照、南屏晚钟，双峰插云等，食之会产生无限遐思。杭州菜以河
鲜为主味，烹调精细，不守陈规，多富变化。烹制多以爆、炒，烩、炸为主，清鲜爽脆，人口软滑。许多菜肴的用料更多是直接取自杭州西湖，如西湖莼菜汤中的莼莱，不仅取自杭州，还取自西湖三潭印月，格外鲜嫩滑润，别有一番风味。名菜“东坡肉”色泽鲜艳，酥嫩鲜香，浓而不腻。“芙蓉鱼片”吸取厂北京名菜芙蓉鸡片的烹调法，人口滑、细、嫩、肥。“清汤鱼圆”中的鱼圆人口即化，无骨无渣。
著名莱馆
西湖饭店
上海杭州菜的代表为西湖饭店，创建于1940年。环境幽静，陈设优雅，最吸引食客的当属它的西湖莼菜汤、尼井虾仁、西湖醋鱼，荷叶粉蒸肉。西湖饭店还有一款颇具特色的菜肴东坡肉，色泽鲜艳，酥嫩鲜香，入口肥而不腻，为杭州菜中绝美佳肴。置身于西湖饭店，晶杭州风味有如临杭州西湖般的感觉。
推荐名菜：龙井虾仁，西湖醋鱼、东坡肉，虾爆鳝，糖醋荔枝肉、荠菜里脊肉等
营业时间：11:00—13:30、17:00—19:30
四川北路1805号
交 通： 公交车18、21、47、14、97、139路等
电 话： 56662415
特色名菜介绍：
龙井虾仁： 是用杭州狮峰龙井茶叶泡后与虾仁同炒，自然格外新鲜，炒出的虾仁晶莹剔透，香气扑鼻。
东坡肉：传说宋代大文学家苏东坡在杭州为官，疏浚整修了已被葑草吞没了大半的西湖，除葑清淤，疏港筑堤，滋润庄稼，使西湖重新恢复了容貌，农田也喜获丰收。杭州老百姓感念苏东坡恩典，便挑酒担肉送到苏东坡府上。苏东坡让家人按照他烧肉的方法，将肉切成方块，加入调料和酒，烹制成汤鲜肉美，酥嫩爽口的红烧肉，分送给疏浚西湖的民工。杭城百姓为纪念苏东坡，称此肉为“东坡肉”。具体做法：取五花肉，开水焯后洗净人锅，
加作料煮熟，再用小火闷一个半小时，至皮酥肉烂，原汁人肉收浓取出，放人陶罐密封待用。吃时上笼大火蒸半小时即可。出笼后的东坡肉色泽酱红，汤肉交融，酥嫩鲜香，人口肥而不腻，为杭帮菜中的绝美佳肴。
雪园饭店
是一家以经营江浙沪风味著称的特色饭店，环境幽雅，交通便利，菜肴精美，价格实在。
招牌家常菜： 红烧蠖鱼、芦荟炖老鸡、蜜汁火方、水晶虾仁
营业时间：11:00—05:00
地 址： 陕西南路90号
电 话： (021)54037888