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徽 菜

徽菜馆进入上海的历史是很早的。明、清两朝徽州人经商的很多，上海开埠后也成为徽商的重要阵地，故而徽菜馆一度成为饮食业的老大。旧时上海的徽菜馆大多开设在南市、闸北一带，后来逐渐遍布上海闹市和老城区。现在却因货源和技术上等原因，风光不再。
徽菜经济实惠，烹调特点是料多油重，朴素无华，讲究炒、烧、炖火功，每味菜都烧得透心有味，徽菜中的走油拆炖、红烧鸡、醋溜黄鱼、煨海参等，都被食客们誉为上等佳肴。为适应上海食客清淡口味，徽菜一改重油重味
传统做法，减油重味，注重色彩，烧出不少名菜，如葡萄鱼、掌上明珠、沙地鲫鱼、银芽鸡心、兰虾豆腐、徽州丸子、雪映红梅，清蒸石鸡，杨梅丸子、五色绣球、黄山炖鸡，都烧得醇浓透味，清爽可口，而不失徽菜风格。
著名莱馆
大富贵酒楼
原名“徽州丹风楼”，是上海规模最大的徽菜馆，创设于清朝光绪年间，距今已有百年历史。大富贵酒楼一直保持着徽莱的烹调特点。有一款用去骨鸭掌和虾仁配制的菜肴，叫掌上明珠，鲜嫩清香，成为徽菜独有的一大风
味菜肴。再有杨梅丸子，酸甜相间，似晶杨梅，葡萄鱼，鱼肉鲜嫩可口，还带有葡萄味。为上海食客所熟悉的传统名菜还有精炒鳝糊，富贵酱鸭、生菜鱼皮煲、金银蹄鸡。
推荐名菜： 精炒鳝糊，杨梅丸子、葡萄鱼、全家福，银菜小鸡，凤还巢、雪映红梅，酒露香鸭
营业时间： 9:45—14:00、16:45—20:45
地 址： 中华路1465号
交 通： 公交线路11，24，18，23等
电 话： 63770322
特色名菜介绍：
精炒鳝糊： 将鳝鱼烧煮后拆骨划丝，人油锅爆，待水分去尽、鳝丝卷曲，再配作料烹调，炒成糯香鲜脆出锅，清香爽口。
其他徽菜馆
88餐厅
地址：长阳路520号
电话：65418388