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素 食

素菜在中国历史悠久，早在先秦时代，人们祭祀祖先与鬼神前，要行斋戒吃素，以表示虔诚崇敬，故素菜又称斋菜。魏晋以来佛教盛行后，素菜得到很大发展，成为独树一帜的大菜系。单从清人的《素食说略》中，就记载了170余种素菜的烹制方法。素食不使用鱼与肉，但用豆腐、腐竹，淀粉，蘑菇等材料，加上精心配制的调料，以高超的烹调技术可以烹调出与荤菜乱真的菜肴。
著名莱馆
功德林素食处
创建于1922年阴历四月初八释迦牟尼生日这天，由杭州城隍山常寂寺讲经佛师维均和尚的岗徒赵云韶操持而成。店名取吃素可以“积功德成林，普及大地，，之意。功德林素食开始在寺庙内制作，后逐渐推向社会。该店为了
适应上海佛门弟子和素食客的口味，不断在发展中吸收各帮菜的精华，形成自己独特的素菜特色，擅长用烧荤菜的方法制作素菜，选料精细，制作考究，花色繁多，口味多样，仿荤菜肴色，香、味、形俱全，形象逼真，几可乱真。因此吸引了不少社会名流来此宴会。抗日战争期间，著名“七君子”沈钧儒，李公朴、章乃器等人常来此雅聚，品尝素食，暗中从事革命活动。
推荐名菜：炒鳝糊，素火腿，素鸡，素鸭鸳鸯鱼丝，八宝全鸭、黄油蟹粉等，以及净素月饼等系列品种。
特色名菜介绍：
八宝全鸭：将去皮蒸熟的通心莲、笋肉、水发香菇，松子肉、核桃肉、蘑菇，青豆、胡萝卜等均切成绿豆般大小，用麻油加姜汁、料酒，味精、糖等在锅中炒匀，拌人粢饭，成为八宝馅心，再用豆腐衣卷包馅心成为鸭腿状，
鸭身，鸭头，鸭颈等用豆腐衣捏成。成形后放人油锅炸至外脆内软，再用香菇汤，酱油，糖等勾芡，淋麻油即成。
炒鳝糊： 用上等冬菇，剪成鳝鱼条状，拌菱粉油炸，再浇以热油，清香美味，滑润爽口。
营业时间： 周一-周日6:30—9:30、11:00—14:00、17:00—22:00
地 址： 南京西路445—452号
交 通： 公交车20、23、37路
电 话： 63270218
玉佛寺素斋部
推荐名菜： 佛手笋，八珍和合，罗汉斋，金钵肉松等
营业时间： 周一-周日11:00—13:30
地 址： 江宁路999号
交 通： 公交线路76，19、11 3、24等
龙华迎宾馆
是一座具有佛教文化特色的三星级宾馆，环境幽雅，陈设古朴脱俗。馆内久享盛誉的龙华寺素斋由名厨掌勺，以蔬，果、蕈、笋和面筋、豆制品为原料，做成形似荤菜的素食。其特色菜有芹网鲫、牡丹蟹粉、乌龙戏珠，龙王寿筵等，素菜荤烧味形俱佳，深受中外宾客的推崇和喜爱。
推荐名菜： 西洋色拉，八珍鸡冠，花旗浓汤等
营业时间： 周一-周日11:00—14:00、17:00—20:30
地 址： 龙华路2787号
交 通： 公交线路44，7 3、87、104等
电 话： 64570570
松月楼素菜馆
推荐名菜： 麻菇鱼翅，走油蹄子，醋溜黄鱼、五香全鸭，辣子鸡丁，茄油鱼片等
营业时间： 周一-周日6:30—20:15
地 址： 邑成路46号
交 通： 公交线路14、11、64、902路等
电 话： 63260115
觉林素食处
旅游涉外定点餐馆，佛教环境布置，客容量约50人。
推荐名菜： 香油鳝丝，咕老肉，罗汉斋，脆皮鸭，枸杞鱼米、川味脆鳝金
早点： 周一—周日6：00—09 2 30
午餐： 周一—周日10：50—13：30
晚餐： 周一—周日17：00—19 2 30
价格： 30元／人均消费
地段： 近福建南路口
地址： 金陵东路248号
交通： 乘17，42，126路公共汽车福建路下
电话： (021)63260115