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苏锡菜

除了上述的几大帮派莱肴外，上海滩上其他帮派的菜肴也是别有一番滋味的，和本帮“血缘”较近又融人本帮菜若干特色的是苏锡菜。苏锡菜是苏州菜与无锡菜的合称，两地相距较近，饮食风味和饮食习俗相近。据说，无锡菜源于船莱，特点是以河鲜为主，现杀、现烧。船上烧菜不宜用大锅旺火，多用砂锅，文火烧制，烹制多以炖、
焖，煨、窝为主。
苏菜与锡莱有相近之处，但更讲究造型美观，花色翻新，苏菜当推南京西路上的人民饭店，烹饪上精于红烧，爆炒，黄焖，清蒸。特色名菜有“黄泥煨鸡”(也叫“叫花鸡”)、五味鸡腿、五味鱼翅、青鱼肚档、卷简黄鱼等，还供应蟹粉小笼，虾仁春卷、虾肉烧麦、龙眼田螺等苏州面点小吃。上海的苏锡菜除保持原有风格外，又依据上海人的口味有所创新，即减轻重糖，增加花色，注重刀功，讲求造型。