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本帮菜

上海菜又称本帮菜。在上海虽百味飘香，但深受海内外游客青睐的仍是本帮菜。其菜肴风味的基本特点是：汤卤
醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸，鲜：调味擅长咸、甜、糟、酸。本着名菜家常化和大众化原则，对不同原料、不同部分施以不同的烹制方法，吸取苏、浙、皖的烹制特色，改浓油赤盐酱为重原味、重烹调，保持香、脆，鲜、嫩，而不失营养成分，使大众化的菜谱成为人口鲜清、香淳有味的本帮菜。经过长期的实践与发展，本帮菜在其他菜系的基础上，取长补短，不断改革烹调方法，同时引进西方的饮食特点，在适应当地口味发展特点中产生，终于形成了品种多样，别具一格的菜系，具有独特的风味。