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湘 菜

湘菜与京、苏，鲁、闽，粤，川菜齐名，为我国八大菜系之一，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成的，以长沙莱为代表。据从马王堆汉墓出土文物考古研究得知，湘菜的历史至少有两千多年。湘菜用料广泛，切配精细，油重色浓，主味突出，酸辣焦麻，鲜香脆嫩。其重辣程度可与川菜媲美。湘菜烹制以煨，焖、炖、蒸，炒，煮，煎、熏、腊为主，讲究色，香、味，形、器和谐统一，雅俗共赏，带有独特的风味。
著名莱馆
岳刚楼菜馆
湘菜在上海以岳阳楼为代表，供应的湘菜既继承了湖南湘菜的传统，又结合上海人口味进行了一些改进，适合南北各路客人口味。减轻辣味，适当焦麻，成为自成一格的海派湘菜。名菜有东安子鸡、腊味合蒸、红煨三件、红白肚尖、雪花里脊，蛋包鱼片，滑溜鸡球、酸辣荔枝肉、生片火锅，近几年尤以狗肉火锅驰名沪上。其中名菜腊
味合蒸，是取腌腊的猪肉、鱼肉，鸡肉合在一起，配以猪油、肉清汤，、豆豉，干椒等作料，上笼蒸制而成，其特点是柔韧不腻，咸香醇厚，别有风味；酸辣荔枝肉，取精肉和泡菜、笋、青椒、香菇等煽炒而成，色呈红黄，状如荔枝，人口微带酸辣，引人喜食。
推荐名菜：东安子鸡，酸辣荔枝肉，麻辣子鸡，红煨三件，腊味合蒸等
特色名菜介绍：
东安子鸡： 据文献记载，早在唐玄宗开元年间已有此菜，是湖南长沙东安县的三个老妇人开设的一家饭馆所创。此菜是选用仔母鸡，将其煮到七成熟后，剔去粗细骨头，按肉的直纹切成5.5厘米长，1.3厘米宽的条状，再
加干红辣椒，花椒、黄醋、生姜，芝麻油，绍酒，香葱等辅料炒、焖而成。出锅后色泽鲜艳，白，红、绿，黄四色相映，香，辣、酸、甜，嫩、脆兼备。
麻辣子鸡： 选用1公斤左右的仔母鸡，配红辣椒和朝天椒，花椒为辅料，佐以绍酒，黄醋，大蒜等多种调料用茶油煽炒而成。嗜辣的上海人也愿品尝此菜，尽管吃时麻辣不已，满头渗汗，也在所不顾。
营业时间： 周一-周日全天
地 址： 西藏南路28号
电 话： 63277672
三湘园
环境装饰既有豪放热情湖南情调，又有中国式的娴静。湘味地道。客容量150人。
招牌菜：湘式腊肉，毛家红烧肉，灌肠肉，兰包菜炒荷折皮
开放时间：周一—周日全天
价 格：50元／人均消费
地 段：瑞金一路长宁路
地 址：瑞金一路1 51号乙
交 通：乘24、42，126，926、128，41路公共汽车淮海路瑞金路站下
电 话： (021)53067216
三湘大厦阳光餐厅
毛泽东生前喜食三湘大厦的毛家菜，口味特别，精料细作，辣味不重。
招牌菜： 腊味合蒸、毛氏红烧肉、剁椒蒸鱼头、油淋辣椒、银鱼腊肉蒸香芋、乡巴佬鸡、湘西芷江鸭、酸辣芋荷等；干锅菜类主要有干锅野兔、干锅田鸡、干锅魔鸠等。
开放时间：周一-周日全天
地 址： 中山西路1243号
交 通： 公交车12，17，18，135路等
电 话： 62752468