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西 菜

西菜进入上海是1840年鸦片战争以后的事。上海成为对外通商港口，外国的传教士和商人接踵而来，西菜从此传人上海。一百多年来西菜在上海；经过了较大的发展，先是外国人开设的西菜馆，经营的品种较少。不久，上海人在福州路一带也开了不少西菜馆，采用的是“中菜西烧”，爆，烩，熏等；西式烹饪技艺与传统菜肴结合，一开始出现的是“不中不西”的大菜，后来吸收各帮之长，兼容西菜风味，形成中西合璧的适应上海人口味的西菜，上海西菜从此进入一个新天地。
上海西菜广泛吸取了西菜精髓，并融人我国食谱的成分，不断创新发展，形成独树一帜的上海西菜，并形成以法式、美式、俄式，德式和意式五个较大的流派，每个流派均有不同的特点和不同的烹调方法。如法式讲究用料，做法精细，欧美式英国菜不重油，而强调调味，以盐，胡椒粉、色拉油，醋、辣酱油、西红柿沙司为主，美国菜
则调料多样，喜用水果做配料，有咸中带甜的特点，以香见长；俄式油多味重，重奶重酸，自有醇味，意式讲究原汁原味，酸甜适度，鲜香可口，德式选料精细，讲求技艺，口味鲜美。五种菜式代表了整个西菜系列的独特风格，它与中式菜肴自有各异的饮食习俗和饮食文化。