粤菜

粤菜登陆上海是比较早的事，大约已有140多年的历史。这与粤商以其强大的经济实力来沪从事商贸活动是同步的。本世纪初，旅居上海的广东人逐年增加，聚居在虹口区一带，特别是天潼路，被称做“广东街”。随广东人
的涌人，—上海也出现了粤菜馆。由于粤菜在选料和烹饪方法上都有标新立异的胆略，在取材选料上，夏季以海鲜居多，秋冬季则以蛇、鼠，煲菜为主。在广东人眼中凡是“天上飞的，地上爬的”没有不可以人菜的。在烹饪技法上，调料讲究发挥材料的天然味道，尤其是借鉴了西菜的技法，多用蚝油、鱼露，南乳、茄汁等来烹调菜肴，莱色清爽，不啻给上海的烹饪注入了一股活力。另外，茶点也是粤菜的一大特色，品种繁多。从高级宴会大菜到百姓家常菜粤莱应有尽有，适合各层消费者。目前享誉沪上的粤菜馆有新雅粤菜馆，杏花楼、珠江酒家、美心酒家等。